Sustitutos de la manteca de cacao

Sustitutos de la manteca de cacao

El creciente costo de la manteca de cacao y el deseo de alimentos saludables ha llevado a muchas empresas a buscar alternativas. La manteca de cacao le da al chocolate su bondad grasosa y apariencia brillante. Sin embargo, usar alternativas de manteca de cacao en chocolate, productos horneados y dulces se está convirtiendo en una opción popular. Las alternativas se dividen en tres categorías: sustitutos de la manteca de cacao (CBS), sustitutos de la manteca de cacao (CBR) y equivalentes de manteca de cacao (CBE).

Sustitutos de la mantequilla de cacao (CBS)

Un sustituto de la manteca de cacao es un compuesto graso parcialmente hidrogenado. Esto lo hace m√°s saludable que la manteca de cacao tradicional, y el tipo correcto de sustituto puede ofrecer el mismo sabor y textura que el chocolate. El palmiste o el aceite de coco se usan con frecuencia como CBS en golosinas dulces. Son m√°s f√°ciles de manejar cuando se usan en golosinas de chocolate y tienen un alto punto de fusi√≥n. Ambos sustitutos tampoco cristalizan cuando se cocinan de manera similar a como lo hace la manteca de cacao. La desventaja de estos sustitutos es que no se mezclan bien con otras grasas utilizadas para hacer chocolate. Seg√ļn Rick Schwartz de Cargil Cocoa and Chocolate, los sustitutos de la manteca de cacao solo se pueden mezclar bien con recetas que tienen un 5% o menos de otras grasas.

Sustitutos de manteca de cacao (CBR)

Los aceites org√°nicos pueden usarse como sustitutos de la manteca de cacao en recetas de chocolate. Su consistencia les permite mezclarse bien con el licor de chocolate, lo que aumenta el sabor y la riqueza del chocolate. Los CBR m√°s comunes se derivan de los aceites de soja, semilla de algod√≥n y palma. Cada una de estas sustancias act√ļa de forma similar a la manteca de cacao, pero solo pueden mezclarse con hasta un 20% de otras grasas.

Equivalentes de manteca de cacao (CBE)

La alternativa más beneficiosa de la manteca de cacao es un equivalente de manteca de cacao. Las CBE son similares en nutrición y contenido de grasa a la manteca de cacao real una vez que se templan. La palma y el aceite de karité se utilizan con frecuencia como una alternativa de bajo costo a la manteca de cacao. Ambos no tienen la cantidad máxima de grasa con la que se pueden mezclar, lo que les ayuda a ser versátiles en chocolate, dulces y otras golosinas. La cantidad correcta de aceite depende de la textura y la consistencia de una receta. Se usa más aceite para reemplazar la manteca de cacao en el chocolate, pero será menos necesario en los dulces debido a la alta temperatura de cocción. Cualquier tipo de sustitución es un proceso de prueba y error para encontrar el equilibrio adecuado que no disminuya el sabor y la calidad del producto.

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