Sustitutos de la manteca de cacao

Sustitutos de la manteca de cacao

El creciente costo de la manteca de cacao y el deseo de alimentos saludables ha llevado a muchas empresas a buscar alternativas. La manteca de cacao le da al chocolate su bondad grasosa y apariencia brillante. Sin embargo, usar alternativas de manteca de cacao en chocolate, productos horneados y dulces se est谩 convirtiendo en una opci贸n popular. Las alternativas se dividen en tres categor铆as: sustitutos de la manteca de cacao (CBS), sustitutos de la manteca de cacao (CBR) y equivalentes de manteca de cacao (CBE).

Sustitutos de la mantequilla de cacao (CBS)

Un sustituto de la manteca de cacao es un compuesto graso parcialmente hidrogenado. Esto lo hace m谩s saludable que la manteca de cacao tradicional, y el tipo correcto de sustituto puede ofrecer el mismo sabor y textura que el chocolate. El palmiste o el aceite de coco se usan con frecuencia como CBS en golosinas dulces. Son m谩s f谩ciles de manejar cuando se usan en golosinas de chocolate y tienen un alto punto de fusi贸n. Ambos sustitutos tampoco cristalizan cuando se cocinan de manera similar a como lo hace la manteca de cacao. La desventaja de estos sustitutos es que no se mezclan bien con otras grasas utilizadas para hacer chocolate. Seg煤n Rick Schwartz de Cargil Cocoa and Chocolate, los sustitutos de la manteca de cacao solo se pueden mezclar bien con recetas que tienen un 5% o menos de otras grasas.

Sustitutos de manteca de cacao (CBR)

Los aceites org谩nicos pueden usarse como sustitutos de la manteca de cacao en recetas de chocolate. Su consistencia les permite mezclarse bien con el licor de chocolate, lo que aumenta el sabor y la riqueza del chocolate. Los CBR m谩s comunes se derivan de los aceites de soja, semilla de algod贸n y palma. Cada una de estas sustancias act煤a de forma similar a la manteca de cacao, pero solo pueden mezclarse con hasta un 20% de otras grasas.

Equivalentes de manteca de cacao (CBE)

La alternativa m谩s beneficiosa de la manteca de cacao es un equivalente de manteca de cacao. Las CBE son similares en nutrici贸n y contenido de grasa a la manteca de cacao real una vez que se templan. La palma y el aceite de karit茅 se utilizan con frecuencia como una alternativa de bajo costo a la manteca de cacao. Ambos no tienen la cantidad m谩xima de grasa con la que se pueden mezclar, lo que les ayuda a ser vers谩tiles en chocolate, dulces y otras golosinas. La cantidad correcta de aceite depende de la textura y la consistencia de una receta. Se usa m谩s aceite para reemplazar la manteca de cacao en el chocolate, pero ser谩 menos necesario en los dulces debido a la alta temperatura de cocci贸n. Cualquier tipo de sustituci贸n es un proceso de prueba y error para encontrar el equilibrio adecuado que no disminuya el sabor y la calidad del producto.

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