Los beneficios nutricionales de la berenjena

Los beneficios nutricionales de la berenjena

La berenjena ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de las cocinas en todo el mundo. Los chefs del Mediterráneo al Medio Oriente y al este de Asia han utilizado este vegetal con sabor suave en una amplia variedad de platos populares. Hoy la berenjena está recibiendo atención por sus beneficios nutricionales y su uso como un sustituto bajo en calorías para la carne.

Identificación

Si bien t√©cnicamente es una fruta, las berenjenas se consideran, en gran medida, vegetales en los c√≠rculos culinarios. La planta es miembro de la familia de las solan√°ceas, por lo que es un primo cercano del tomate y la papa. Al elegir una berenjena, busque una fruta que se sienta firme y pesada al tacto. La piel debe ser lisa y sin golpes, hematomas y parches de color canela. Elija una berenjena de tama√Īo peque√Īo a mediano si prefiere un sabor m√°s dulce y carne tierna. Las berenjenas m√°s grandes tienden a ser resistentes con un sabor ligeramente amargo.

Beneficios

Las berenjenas son naturalmente bajas en calor√≠as, por lo que son una excelente opci√≥n para quienes buscan perder peso. Una taza de berenjena cocida contiene solo 28 calor√≠as y 0.2 gramos de grasa. La berenjena tambi√©n es una buena fuente de fibra diet√©tica, con 2.5 gramos por porci√≥n. La fibra ayuda a regular el az√ļcar en la sangre y mantiene bajos los niveles de colesterol. Adem√°s, la berenjena contiene una gran cantidad de antioxidantes potentes. Un estudio de la Universidad de California en Berkeley, publicado en Toxicology el 7 de agosto de 2000, descubri√≥ que un antioxidante llamado nasunina, que se encuentra en la piel de berenjena, protege las c√©lulas del da√Īo causado por los radicales libres. Se cree que otro antioxidante, el √°cido clorog√©nico, tiene propiedades anticancer√≠genas.

Tipos

Las berenjenas se encuentran en una variedad de formas, tama√Īos y colores. La berenjena estadounidense (globo) es la berenjena grande, de color pera, de color p√ļrpura oscuro que se ve a menudo en las tiendas de comestibles. La berenjena italiana es similar a la variedad americana, aunque un poco m√°s peque√Īa. Las berenjenas japonesas tienen forma cil√≠ndrica y vienen en colores que van desde el rosa p√°lido hasta el morado oscuro. Tienen pieles finas y un sabor m√°s dulce que las variedades estadounidenses e italianas. Las berenjenas blancas imparten un sabor suave y tienen una textura firme y carnosa.

Consideraciones

Este vegetal versátil se puede utilizar como un sustituto bajo en calorías para la carne en una variedad de platos. Muchas personas están familiarizadas con el parmesano de berenjena al horno, pero la berenjena también es una adición bienvenida a los platos de pasta y sofrito sin carne, así como a sopas y guisos. Las hamburguesas de berenjena a la parrilla son una deliciosa alternativa a las hamburguesas tradicionales. Marinado y en rodajas de espesor, estas hamburguesas son cubiertas con queso, tomate y cebolla; se pueden servir con o sin pan. La berenjena es relativamente baja en proteínas. Cuando se usa como sustituto de la carne, es importante incluir una fuente de proteína en la comida, como queso, frijoles o lentejas.

Advertencia

La berenjena contiene cantidades mensurables de oxalatos, un √°cido org√°nico que puede ser da√Īino para las personas con problemas de ri√Ī√≥n o ves√≠cula biliar. Las personas con antecedentes de c√°lculos renales o c√°lculos biliares tal vez deseen evitar la berenjena y otros alimentos ricos en oxalato como la espinaca y la remolacha.

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