Concentrado de proteína de soja vs. Aislante de proteína de soja

Concentrado de proteína de soja vs. Aislante de proteína de soja

Tanto los concentrados de proteína de soja como los aislados de proteína de soja son formas altamente refinadas y procesadas de la soja, una leguminosa naturalmente rica en proteínas. Por esta razón, los frijoles de soja y los productos de soja como los concentrados de proteína de soja y los aislados de proteína de soja son una fuente de proteína popular entre los vegetarianos y veganos.

Concentrado de proteína de soja

El concentrado de proteína de soja se elabora quitando primero toda la grasa contenida de forma natural en los frijoles de soya. Una vez que los frijoles de soya se han desgrasado, se eliminan todos los componentes no proteicos que son solubles en agua. El resultado es una concentración de proteína de soja con algunos otros componentes, como carbohidratos y fibra.

Aislante de proteína de soja

El aislado de proteína de soja se fabrica de la misma manera que el concentrado de proteína de soja, excepto que todos los componentes no proteicos, incluidos los carbohidratos y la fibra, se eliminan de los granos de soya desgrasada. El producto resultante es casi todo proteína, lo que hace que el aislado de proteína de soya sea una proteína más pura que el concentrado de proteína de soja.

Gusto

Dado que solo se han eliminado los componentes solubles en agua en la fabricación de concentrado de proteína de soja, el resultado final sigue siendo muy similar al del frijol de soya original. Por otro lado, el aislado de proteína de soja es virtualmente sin sabor ya que los sabores naturales de los frijoles también se han eliminado durante el procesamiento.

Cantidades de proteína

El concentrado de proteína de soya contiene al menos un 65 por ciento de proteína en seco, mientras que el aislado de proteína de soja tiene una base proteica del 90 por ciento. En otras palabras, los polvos de concentrado de proteína de soja son 65% de proteína y los polvos de proteína de soja son 90% de proteína.

Usos

Los aislamientos de proteína de soja se usan comúnmente en suplementos dietéticos como polvos de proteína, mientras que los aislados de proteína de soja se utilizan en muchos alimentos comerciales para mejorar los valores nutricionales.

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