Características de un pescado fresco

Características de un pescado fresco

¬ŅEs fresco o no? ¬ŅC√≥mo puede saber si el pescado que ve en el hielo en el supermercado todav√≠a mov√≠a sus aletas hace menos de un d√≠a? Saber qu√© buscar al comprar pescado puede evitar que se enferme y ayudarle a seleccionar un mejor producto. El agua dulce y el pez oce√°nico comparten las mismas caracter√≠sticas.

Oler

Un pescado fresco deber√≠a tener poco o ning√ļn olor. El tracto digestivo de peces vivos contiene enzimas. Cuando un pez muere, estas enzimas ayudan a las bacterias a penetrar en la pared del est√≥mago. Esto hace que la carne de pescado se eche a perder. Un olor parecido al amon√≠aco o un olor a pescado que indica que el pescado ya no es fresco. Es viejo o se ech√≥ a perder por una refrigeraci√≥n inadecuada.

Escamas y piel

Las escamas de un pescado fresco son ajustadas sobre la piel, no sueltas o caídas o secas. También son brillantes, reflejan la luz fácilmente y tienen un aspecto metálico. Una mucosidad muy delgada y clara debe cubrir la piel. Mercados de peces inescrupulosos a veces importan pescado sumergido en un químico conservante llamado formalina para parecer más fresco. Si no está seguro, pregunte si el pescado está realmente fresco o si lo ha enjuagado con un conservante.

Carne y cola

Un pescado fresco tiene una carne firme que no es blanda o se sangra fácilmente con el dedo. No debería estar separándose de los huesos. La cola debe ser muy rígida con carne firme también. Cuando compre un filete de pescado limpio, pruebe la resiliencia de la carne del filete con su dedo. Presione hacia abajo en el filete. Si la carne rebota con su forma original, es fresca. Si la huella del dedo permanece, el filete está a punto de estropearse.

Ojos de pez

Los ojos de un pescado fresco deben estar abultados, claros y brillantes, no nublados o hundidos en la cabeza. Si los ojos est√°n nublados, deste√Īidos, lechosos o sin brillo, el pez ha envejecido unos d√≠as y se est√° acercando a una condici√≥n no utilizable. La excepci√≥n a esto es para los tipos de peces naturalmente nublados, como el lucio de agua dulce y el bagre grande. Algunas especies de peces oce√°nicos tambi√©n tienen ojos que se nublan poco despu√©s de la muerte, como el pargo, el mero y la platija.

Branquias y aletas

Las branquias deben ser de color rojo a rosa, no gris o marr√≥n. No debe haber baba cubri√©ndolas. Las aletas deben estar intactas, h√ļmedas y resistentes a ser tiradas.

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